mészáros marhahús szakmailag Ehhez tudás és gyakorlat . Miközben kivonja a hús a csontokról nem nehéz , termelő pompás húst a család és a barátok is élvezni ismereteket igényel a különböző hús vágási technikákat. Speciális vágó kések , hogy átvágta izom könnyebb és fűrészek teszi gyorsabbá átlátott a csontok . & Nbsp; Kezdeti Cuts
Törd le a hasított , hogy könnyebb megosztani. A húst a különböző szakaszok ; például marha , hogy ” ősi darabok “, mint a Chuck , rövid karaj, borda , hátszín és far kerek . Vágás közben használja a módszert szeletelés szemben a gabona , az utat, hogy a hús rostok . Szerint a honlap a Fresh Place , szinte minden hús van gabona minta , és ha észrevehető , vágások mindig megy a gabona . Ez lerövidíti a méret a húsrostok és teszi darabok jobb fogyasztás .
Vágó a Carcass : Matton
Vágja le a gerinc az állatok és szét a tetemet két , hosszában . Minden fél , vágva három az elülső negyed , övvonal és a hátsó negyeden . A hátulsó negyedet a nagyobb és a hús általában a jobb minőségű, mint az elülső negyed . Például ; darabok , mint a Chuck , a felső és az alsó kerek kerek tipikusan kemény húst , mivel ezek az izmok keményen dolgozik az állat . Az ilyen típusú vágások kell a hosszú , lassú főzés bele nedvesség ( mint a serpenyős rostélyos ), hogy a zamatos darab . Ezek a bélszín húst sokkal sovány , és finom , ha párolt .
Cutting Muscle
Vágó ízületi trükkös , mert a kemény izomszövet környező az ízületek . Az izom közötti vágással fontos ízületek , mint például a mell és a lábak , és külön a részeket az elsődleges húst. Ez teszi a munkát kevésbé nehéz, de meg kell , hogy kihasználja az automatikus élelmiszer fűrész szeletelni gyorsan át a húsos test .
Faragás Beef
Egyes faragás megközelítések marhahús attól függ, hogy ez ritka, vagy közepes . Gyakran előfordul, hogy az élelmiszer- készítmény igényel vágó munkát az izomszövet összekötő csont a hús . Hagyja, hogy a jól végzett marhahús sült ülni legalább 10 percig, mielőtt faragás . Úgy válik egyre szilárd és megszárítja , amikor faragás . A húst követően a gabona . Tedd minden darab az oldalán a tál után faragás . Néhány marhahús sültek tart csontok. Vegye ki a csontokat a hús előtt faragás , ha lehetséges.
< P > Az ágyék lehet vágni két módszerrel . Az egyik módszer az, hogy bélszín és hátszín marhahús darabok külön-külön ; A másik módszer az, hogy csökkenti , hogy osztja a csont , mint a T -bone vagy porterhouse darabok.
faragás Pork
Az azonos alapvető vágástechnika vonatkozik sertéshús , mint a marhahús . Állítsa be a húst , így a far vége felé. Hogy több szelet hosszában a vékony oldalán egy sertés sült . Forgatás a sertés sültek , így ül a faragás oldalán . Vágott egy homok ék mellett a far végén a sertéshús . Ez teszi a többi darabok könnyebb vágni . Vágjuk egyforma szeletekre egész gabona és szeletelje oldalán hús vágás derékszögben a csont . Faragni sertés négyfelé vagy vékony szeletekre , hogy elkerüljék a csontszövet .
Faragás Baromfi
Baromfi legegyszerűbb faragni és főzni . Keresse meg a közös összekötő mellszövet és a comb , a csípő és a lábak , valamint a gerinc és csípőcsontot . Slice ezeken a kötést a bárddal vagy éles késsel . Vágás az ízületek okoz a gerinc elválasztani a húst , így egyszerűbb , hogy távolítsa el . Kicsi, egyenletes szeli át a gabonát a baromfi jó beszerzésének hús csíkokra .
