Kakaómagvakból is nevezik kakaóbab , megtalálható a hüvelyben a kakaófa , amely az úgynevezett Theobroma cacao . A fa nő a trópusokon egy zenekar, hogy megy északra és délre az egyenlítőtől , és akár 40 méter magas . A kakaó mag csak kevesebb, mint egy hüvelyk hosszú . Termesztés
Bár a kakaófa termesztik sok országban , a főbb gyártók közé Indonézia , Elefántcsontpart , Ghána , Nigéria , Brazília , Ecuador és Kamerun . A négy fő típusa kakaó termesztése a trinitario , Nacional , criollo és Forastero . A Forastero leginkább termesztik Afrikában , de termesztik Dél- és Közép-Amerikában . Ez kedvezett , mert ez ad egy magas hozamot , mint a más típusú kakaó és teszi ki mintegy 80 százaléka a világ kakaó termelésének .
Betakarítás
A gyümölcs a kakaófa egy pod , amely lehet akár egy láb hosszúságú. Színek a hüvely függ , hogy milyen típusú fa és lehet sárgás barna vagy lila . Vannak között 20-40 cacao magvak vagy bab egyes pod , körülvéve egy pép. Húsa rózsaszín színű, és van egy édes- savanyú ízű . A mag olajban gazdag , és használják, hogy a kakaó és a kakaóvaj. Betakarítás során , a munkavállalók vágja le a hüvelyben késekkel csatolt hosszú botokkal , és gyűjtsük össze a hüvely kosarakba . A hüvelyek split nyitott és a magok hozzák ki kézzel .
Fermentációs
Ha kakaó hüvely nyitottak , és a magok eltávolítása , akkor át nagyobb konténerek. Minden borvidék saját módszert az erjedés . Ghána és Elefántcsontpart , például , a halom módszert alkalmazzák . Nedves kakaóbab kerülnek tetején a levelek , amelyek másik réteg a levelek . A hossza fermentációs tól két nap egy héten, fajtától függően . Bab kell kapcsolni gyakran , hogy biztosítsa az erjedő történik egyenletesen . Miután erjedés befejeztével a kakaó magokat meg kell szárítani . Ezek szét szőnyeg és hagyni kell megszáradni a nap alatt. Aztán helyezzük táskák és értékesítik csokoládé döntéshozók .
Flavor
Az íze kakaómagvakból vagy bab egyaránt függ a fajta és más tényezőktől . Ezek közé tartozik , hogy milyen típusú talaj a fa nő és mennyi csapadék és napfény a fa ki van téve . Ecuador , az amenolado különböző kakaófa termel magokat , hogy van egy kiváló aroma . Ugyanakkor az ilyen típusú fa ki van téve a betegség , és nehéz növekedni . Hasonlóképpen , a Nacional is van egy jó illat, de megadta magát könnyen a betegség , és nem könnyű művelni . A legtöbb csokoládé keverékéből készült az olcsóbb típusú kakaóbab a különböző régiók és a különböző típusú kakaó fák. Különleges csokoládék , amelyeket készült kakaóbab egy bizonyos fajta és régió , hogy ínyencek ízlés szerint , és hasonlítsa össze a jellegzetes ízeit és illatait a különböző típusú bab .
