Zselatin élelmiszer-összetevőként készült állati melléktermékek , amely nem tartalmaz adalékanyagokat és tartósítószereket . Ezt alkalmazzák a desszertek , mint Jello , pite töltés és pudingot , valamint a mályvacukrot és a mártások és szószok . A folyamat zselatin megy keresztül , hogy változott a folyadék szilárd egyszerű , származó tekergő fehérje szálak . Nyersanyagok
A zselatint készült egy három forrás kollagén : sertés bőr , marha bőr vagy a csont . Ezek az olyan anyagok , amelyek a termékek , a húsipar , és a zselatin növények általában vásárolni ezeket az anyagokat a vágóhíd és a hús Packers . Minden anyag van vágva , mossuk és tisztítani, hogy eltávolítsák a nem kollagén sok anyagot, amennyi lehetséges .
Dermedéspont
A kollagén egy szerkezeti fehérje található összes állat , ami azt jelenti segít, hogy az állatok a formájukat. A kollagén megtalálható zselatin már egy kémiai reakció , hogy megakadályozza a megszilárdulását , amíg készen állsz, hogy főzni is. Ha feloldódik zselatin mix vízben , az apró spagetti -szerű fehérjék belül válik összefonódik , vagy kusza . Ahogy kusza , alkotnak egy hálós zseb , hogy tartsa a víz , cukor és más alkalmazottak hozzáadott íz . Után hűtő, az eredmény egy jiggly szilárd .
Típusok
Nem minden zselatin ugyanaz. Minden típusú besorolása mindkét típusú A vagy B típusú A kollagén fehérjék felhasznált származó sertés bőre , akkor minősül típusú zselatin . Amikor származó marhahús, akkor B típusú A típusú zselatin alkalmazásával állítják elő savval folyamat, és a B típusú felhasználásával előállított lúgos és savas folyamatot. Zselatint is osztályozzák alapuló erő, amely az úgynevezett a virágzás . Minél nagyobb a virágzás kategória, a magasabb a minőség a zselatin .
Elkészítési módok
Az egyik legfontosabb lépés a megszilárduló zselatint feloldjuk egy folyadékban . Zselatin feloldjuk egy három módon. Az első módszer , az úgynevezett hideg víz duzzanat, hozzáteszi a zselatin a hideg víz . A szemcsék megduzzadnak , elnyelő legfeljebb 10 alkalommal a súlyuk , és ezután a hőmérséklet fölé emelkedik 104 fok annak érdekében, hogy feloldja a duzzadt részecskék alkotnak egy megoldást. Ez a megoldás akkor géleket hűtött . A másik módszer, az úgynevezett forró víz felszámolása, használják, hogy a nagy koncentrációjú zselatin megoldások, mint Jello . A keveréket forró vízben feloldjuk , majd gyorsan lehűtjük , megszilárdítjuk azt egy viszonylag rövid idő alatt. A harmadik út zselatint feloldjuk és megszilárdult pasztőrözés keresztül , amely gyakori gyártásához tejalapú termékek, mint a pudingok . Finom mesh zselatin kerül a tej együtt a többi összetevő az élelmiszer termék. A részecskék megduzzadnak, és később oldott fűtési szakaszában a pasztőrözés .
